Receta lomo de caballa en adobo con salsa de naranja, hierbas frescas y brotes picantes

Esta receta que preparamos el equipo de Tres 14 es muy sencilla de elaborar aunque cuente con bastantes ingredientes. Apuntad:

Ingredientes

• 3 Kg de caballas grandes
• 350 ml Vinagre de Jerez
• 150 ml Agua
• 2 Dientes de ajo
• 1 cucharita de postre de orégano seco
• 1 cucharita de postre de pimentón ahumado de De La Vera
• 1/2 cucharita de postre de comino entero
• 8 gr Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Harina
• Cebolla picada en dados pequeños
• 500 ml Zumo de naranjas del Guadalhorce
• Brotes de rábano, rúcula y mostaza
• Hojas frescas de caléndula y albahaca
• Hierbabuena y cilantro

Preparación

Limpiar las caballas, sacar los lomos y quitar las espinas. Elaborar el adobo mezclando vinagre de Jerez, orégano, pimentón de la Vera, el comino, el ajo y la sal; triturar todos los ingredientes y a continuación meter las caballas en ese adobo durante una hora y media.

Para elaborar la salsa de naranja, doramos la cebolla a fuego suave, se añade el zumo de naranja y se deja reducir hasta la mitad. Trituramos la salsa con la turmix (o batidora) y añadimos el punto de sal (y azúcar si fuese necesario). Colamos y reservamos.

A continuación escurrimos las caballas, las pasamos ligeramente por harina y se ponen a freír en abundante aceite de oliva virgen extra.

Montamos el plato presentando dos lomos de caballa, y decoramos con los brotes de rábano, rúcula y mostaza, los pétalos de caléndula y las hojas frescas de albahaca, hierbabuena y cilantro. Terminamos con un cordón de salsa.